Nació el 20 de septiembre de 1944,en Buenos Aires (Argentina), sus padres eran emigrantes vascos.
Empezó jugando en el Eibar, y más tarde, en 1965, en el Indauchu de Bilbao. No fue fichado por el Athletic Club, porque en 1966 los clubs españoles no podían fichar jugadores extranjeros, y Gárate era argentino, y adquirir la nacionalidad española le suponía hacer la mili, cosa que no quería, el Athletic Club no consiguió que se la concediesen sin ese trámite, mientras que el Atlético de Madrid sí.
En 1966 ficha por el Atlético de Madrid. Debuta en la Primera división de la liga española de fútbol el 16 de octubre de 1966en el partido Atlético 2:1 Las Palmas.
Con el Atlético consigue el Trofeo Pichichi en tres ocasiones consecutivas, marcando 14 goles (68-69), 16 goles (69-70) y 17 goles (70-71). En ninguna de esas temporadas consiguió ser el máximo goleador en solitario. En la temporada 68-69 empata a goles con Amancio, en la siguiente otra vez con Amancio y con su compañero de equipo Luis Aragonés, y en la temporada 70-71 empata a goles con Carles Rexach. El primer Pichichi que conquistó tuvo mucho mérito, ya que Gárate solo pudo disputar 20 partidos de liga debido a una lesión.
Gana su primera Liga en la temporada 69-70. Además con el Atlético de Madrid conseguiría dos Ligas más y dos Copas del Rey.
Gárate participa con su equipo en la final de la Copa de Europa de 1974, y al año siguiente consigue la Copa Intercontinental.
Gárate fue un buen delantero con olfato goleador y un jugador que no cometía muchas faltas (solo fue expulsado una vez en toda su carrera deportiva). Lo llamaban El ingeniero del área debido a su calidad dentro del área y a que estudió la carrera de Ingeniería industrial en su periodo como futbolista. Disputó un total de 241 partidos en primera división marcando 109 goles.
Se retiró del fútbol en la temporada 76-77 (solo disputó un partido) debido a una extraña enfermedad, un hongo,que le afectó a las rodillas. Después de su retiro se dedicó a trabajar de Ingeniero industrial.
El Atlético de Madrid organizó un partido amistoso en su honor el 1 de junio de 1977.
Jose Eulogio Garate fue nombrado Embajador del 75º Aniversario de SD Eibar en abril de 2015, en un acto de investidura organizado en el césped del Estadio Vicente Calderón. En él, se homenajeó su figura como "Caballero del fútbol" y nexo de unión entre el Eibar -club donde debutó- y el Atlético de Madrid -donde consolidó y concluyó su carrera-.
Aunque nació en Argentina, Gárate fue internacional con la Selección de fútbol de España. Su debut como internacional se produjo el 22 de octubre de 1967 en el partido España 2 - 1 Checoslovaquia, siendo seleccionador Domingo Balmanya, marcando Gárate el segundo gol de España.
Gárate disputó dieciocho partidos con su selección, dieciséis de ellos con Ladislao Kubala en el banquillo, marcando un total de cinco goles.
Clubes
SD Eibar — 1961-1965
Sociedad Deportiva Indauchu — 1965-1966
Atlético de Madrid — 1966-1977
Títulos
Campeonatos nacionales
3 Ligas (Atlético de Madrid, temporadas 69-70, 72-73 y 76-77)
2 Copas del Rey (Atlético de Madrid, 1972 y 1976)
Copas internacionales
1 Copa Intercontinental (Atlético de Madrid, 1974)
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